为自带酒水的反向经营叫好

　　酒店取消“开瓶费”会是什么样的局面呢?当大多数酒家还在延续餐饮业为时已久的“行规”时，上海徐汇区延庆路上一家餐厅已开始第一个“吃螃蟹”了：对于前去用餐的顾客，该餐厅不但不收“开瓶费”，还欢迎顾客自带酒水。该餐厅有关负责人透露，该措施推出一个月来，餐厅赢利不但没有减少，还反增了两成多。

　　“本店拒绝顾客自带酒水”一直是一个备受争议的“行规”，但绝大多数酒店却一致认为这一“行规”有理，个中原因已经没必要多说了。但上海这家饭店为什么“欢迎宾客自带酒水”后反而赢利了呢?

　　该餐厅经理说，“欢迎宾客自带酒水”的新措施实施一个月来，生意增加了很多，纯利增加了两成多。他分析，这样的结果是薄利多销的结果，对于餐厅的这个新措施，一位多次前来就餐的宾客郭先生认为，这是对“上帝”身份的尊重，给了他一个自由消费的选择权。但笔者认为，他成功的秘密并不仅仅是这些。

　　其中最重要的一点是，他们懂得“反向经营”的好处。时下，“不允许自带酒水”是“行规”，而且也是令宾客最反感的地方，那么，自己独树一帜后当然就可以达到薄利多销的目的了。而如果“允许顾客自带酒水”成了流行的话，薄利多销的优势自然也就不存在了，所以，只有“允许顾客自带酒水”是个例的时候才可能多赚钱。

　　而更不容忽视的原因则在于，他们搞明白了允许顾客自带酒水到底是怎么一回事。要知道，“允许顾客自带酒水”和顾客“都自带酒水去用餐”完全是两回事，顾客要“只带酒水”，一是为了争取平等的权利;二是反对酒水暴利。而饭店允许自带酒水后，不但让顾客感到平等了，同时，饭店将酒水的价格和商场里酒水的价格调平后，同样也可以赚钱。所以，如果饭店能够搞明白顾客自带酒水的具体意义，再将菜价适当提高一点的话，也就会皆大欢喜了。