福泽东安显大爱 ，匠心研制铸品牌 ——访湖南寻源乐餐饮管理有限公司董事长蒋宗霖

福泽东安显大爱 ，匠心研制铸品牌

——访湖南寻源乐餐饮管理有限公司董事长蒋宗霖

永州，古称零陵，因潇水与湘江在永州交汇，故雅称“潇湘”。 历史悠久的永州，人文荟萃，舜帝陵、柳子庙、江永女书、神州瑶都等博大精深的文化，形成了独特的潇湘文化。这座文化底蕴深厚，自然风光秀丽的古城，其美食文化也如同他的历史一样令人回味。

蒋宗霖，以“八大湘菜之首”的东安鸡而出名，成立湖南寻源乐餐饮管理有限公司，旗下已有六家餐馆。从1998年左右开始学习烹饪，2003年创立大小酒楼，2008年创立红双喜餐饮管理有限公司，担任总经理，2016年成立湖南寻源乐餐饮管理有限公司。一路上，本着诚信经营的理念和对菜品精益求精的追求，先后获得了“永州第一届美食节十大名厨称号”“首届中国美食节十大菜系”“首届中国美食大赛金奖”以及“2017年度最佳烹饪大师奖”等殊荣。

蒋宗霖，是湖南省永州市东安县人，1982年出生在一个普通的家庭，没有显赫的背景，也没有万贯家产，拥有的只是一望无际的茫茫大山。但是他心里并没有放弃自己想走出大山，通过自己的努力改变自己、家庭和乡村生活轨迹的梦想。

研习厨艺， 博取未来

大约1998年，蒋宗霖的家乡教育还比较落后，初中毕业后就没有办法继续深造，只有初中文化的他，不愿和其他同学一样回家务农，然后一辈子面朝黄土背朝天。经仔细考虑，他选择了当厨师，这一选择无疑让他吃尽了苦头。没一点基础，就得从头学起，学厨子一定要懂刀工、翻锅、正确认识和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等，不管是炎热的夏日，还是寒冷的冬天，他都不会休息一天，只为让自己拥有更扎实的基本功。工匠精神的价值在于精益求精，蒋宗霖对匠心精品的坚持和追求，专业专注一丝不苟且孜孜不倦的精神非常难得，这就是工匠精神，也是追求极致的精神。

学习厨艺需要的是千锤百炼，不断总结，贵在持之以恒长期实践，蒋宗霖在梦想的支撑下坚持下来了，他慢慢在永州厨师界崭露头角，并在劳动部门的技能考核中，得到了上级主管部门的“高级烹饪技师”称号。他知道屈居人世不易，为了实现自己的梦想，蒋宗霖毅然创办自己的企业，要自己做老板。

蒋宗霖开过五家酒店，也走了不少弯路，但到最后，都取得了成功。身为厨师，他懂得，要自己做饭店，一定要有自己的特色菜，他经过多次的调查研究和分析，最后选择了“东安鸡”作为自己饭店的招牌菜。而在接下来的很长一段时间，他注定要为做出一份让自己满意的东安鸡而奔波。

精益求精 ，重塑品牌

为做好东安鸡，蒋宗霖四处奔走，四处学习、研究。「好的东安鸡，要有酸、辣、麻、香、嫩，这就是他给东安鸡的定义。

首先是米醋，他在东安县芦洪镇找到了好几位做米醋出名的老人家，上门拜访请教制作方法，通过技艺的融汇，他终于做出了自己理想中的米醋，为了保证供应，他还和朋友投资建了一家米醋厂。后续的花椒、辣椒、生姜等配料也都是他到各地选用的最好的材料。

最后是鸡肉这个主要食材的选择。为了养殖出最好的品质，他不惜花费重金，在东安荷池蔡家村建立了300亩的生态养殖基地，还采用了公司+农户的模式，带动农户养殖纯天然的土鸡，也帮助了农户发家致富。东安鸡的鸡肉都是选用一斤半以下重量，且没有下过蛋的小母鸡来制作，鲜嫩口感最佳。采用了最佳原料的东安鸡，下一步就是不断摸索、考察、调整生产工艺。

为制作出东安味道最好的东安鸡，蒋宗霖每天都与老顾客交换意见，然后晚上琢磨配料的比例，及时调整，经过无数次的试验，已经成功地将东安鸡的招牌打上了，他在永安衡阳开的六家东安鸡酒店，生意异常火爆，每天销售的东安鸡超过600只。

蒋宗霖并不满足于此，因为他还有一个身份：东安鸡非物质文化遗产继承人，作为土生土长的东安人，他最大的愿望就是把东安鸡推向全国，销往世界。事实上，早在1972年，东安鸡就已经闻名于世。这一时期，美国总统尼克松访华，毛主席设宴款待，第一道菜就是东安鸡，尼克松品尝后也是赞不绝口，纷纷称赞东安鸡，很快就有了南洋、北美、新加坡等国的认可，也是通过这样的机会，从此东安鸡被列入国宴名菜，位列八大湘菜之首。

为使东安鸡重现并超越当年的辉煌，蒋宗霖从实施商标战略、培育名优商标入手，在东安县委、县政府的支持下，将东安鸡作为地理标志进行重点培育，通过严格的质量控制、广告宣传、外包装设计等，全面升级。通过东安鸡美食文化旅游日活动，千名厨师现场烹制《世界最大东安鸡宴》，在传承和发展东安鸡制作技艺的同时，再次掀起“东安鸡”品牌热潮。

声名大开之后，网络销售和门店每日订单量直接增长了30%，国外客户也纷纷涌入，纷纷在网上订购，如今东安鸡加工厂家已达5家，自动化生产线10条，直接带动了餐饮、养殖、深加工等产业的发展，海外客户蜂拥而至。

这两年来，线下门店也受到了一些影响，为确保销量，蒋宗霖的爱人开始借助自媒体，在网上直播带货，销量可观，每天都会有几百只东安鸡的销售。蒋宗霖通过直播带给他的新机遇，投资上千万成立雄雉食品有限公司，在东安选址兴建占地3000平方米的东安鸡生产工厂，构建从原材料质量控制到批量精加工再到网络销售全产业链。

弘扬文化， 爱满人间

借助网络这条快速通道，蒋宗霖有了一些更加现代化的发展思路。为使客户增加体验和参与感，也为了让网络用户吃到口感更佳的东安鸡，他准备在网上推出半成品，让用户在网上购买食材和配料后，通过视频教学让网络用户可以品尝到美味的东安鸡。

与此同时，为了进一步宣传东安鸡文化，他还准备在东安鸡生产基地旁边，建一个1000平方米的东安鸡文化馆，让来到这里的游客不仅能了解到东安鸡的前世今生，还能亲手制作东安鸡这道美食，增加旅游的趣味性。

蒋宗霖深知自己的使命，他不仅需要做好这道菜，更重要的是将东安鸡打造成一个品牌，一种文化，打造成东安的一张名片，这也是他想要去回报故乡的深厚情怀。没有比人更高的山，也没有比脚更远的路，他曾说：要把东安鸡做成“沙县小吃”一样的体系，通过食材源头、标准投放量把控，把“东安鸡”这道菜的相关食材配料精确到一定的数值，让人人都学会做东安鸡。让家乡的这道美味走出湖南，走向全国，让更多人享受东安风味。

作为一名共产党员，蒋宗霖除了做好菜肴，传播东安鸡的文化和品牌外，他时刻牵挂着群众，希望能够通过自己的力量去帮助更多的人。为了回馈乡民，蒋宗霖主动担任东安县义工协会副主席，每年定期组织会员到敬老院看望老人、送温暖。

除此之外，他还资助了多名学子，帮助他们继续完成学业，因为他知道，知识能改变命运，所以希望孩子们都能有自己的未来；除了孩子，他也曾牵手永州市义工协会，给予50名三无老人无私的帮助；除了开展这些慈善工作，他还经常见义勇为，在2017年的寒冬，得知一位老人不慎坠入湘江，他毫不犹豫地跳入江中，几经努力，终于把老人救出，这种舍己为人的精神可歌可泣，值得我们学习。

蒋宗霖就是这样一位热心为民、勤勉、忠于祖国的人，自己吃再多的苦却从不言苦仍坚持做好每一件利国利民的事情。无论是工作，还是生活，他都在不断完善自己，为别人服务，也坚持用言谈举止影响别人，带动大家一起关注社会扶贫事业，尽可能帮助贫困户从思想上行动起来。

或许，就是因为有这样的博爱情怀，才能做出如此闻名于世的东安鸡。美食来自精心，精心得益于匠心。以这样的匠人姿态，蒋宗霖走在人间大道，必将成为东安最亮丽的风景。经过蒋宗霖的努力，东安鸡已经不仅仅是一个美食产业，而且已经形成了一个完整的产业链，已经开发出多种系列产品28款，东安鸡罐头、休闲食品等多种原汁原味的特色美食，通过电销平台销往国内外。将来，我们也坚信，在蒋宗霖的带领下，湖南寻源乐餐饮管理有限公司一定会越来越好，成为湖南乃至中华地区一颗耀眼的新星！