重庆市江津区丰源花椒有限公司创始人杨华忠

静待风过巴渝山野，且闻花椒香满人间

——访重庆市江津区丰源花椒有限公司创始人杨华忠

花椒一名最早载于《诗经》中，在中国已经有两到三千年的使用历史。《纲目》记载：花椒，散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃。小小的花椒果外看或暗红或藤绿，虽不起眼，但其味道绝不容漠视，小颗粒蕴含着巨大的能量。火锅、小面、花椒鸡、酸辣粉、麻辣抄手、麻婆豆腐，从这些只闻其名都足以令人垂涎欲滴的美食中都可以见到花椒的身影。这种原产于中国、生于喜马拉雅山脉的作物，凭借着极高的食用与药用价值，不仅出现在全国各地的餐桌上，还走出国门，打开了全球市场。2018年，全国花椒产量达45.85万吨，产业产值约350亿元；在花椒下游的消费形态中，干花椒占比约60%，花椒油产品占比约15%，保鲜花椒占比约10%，花椒酱及提取物共占比约15%。相较于粗加工产品，花椒精油等深加工产品具有更标准化程度高、有效成分利用率高等优点，正不断扩大市场占比。

成立于2006年的重庆市江津区丰源花椒有限公司，位于“花椒之乡” 重庆市江津区先锋镇，是全国种植面积最大、产量最高的区县。在确定发展花椒产业前，公司创始人杨华忠对市场进行了深度调研，发现干花椒是占据市场的主要产品，保鲜花椒的加工生产则少有人涉足，全国也只有一家企业在经营。他认准保鲜花椒市场正处于待开发完整产业链状态，具有很大的潜力和乐观的市场前景。第一年，公司共生产50吨保鲜花椒，一经上市便销售一空。在生产销售过程中，许多客户的反馈信息都是还有大规模的需求缺口，整个保鲜花椒市场仍供不应求。杨华忠还发现，保鲜花椒产业过于单一，在花椒成熟期后加工售卖，销售周期只有两个月，还需要其他产品填补市场空缺。于是公司当即成立研发机构，开发保鲜花椒周边产品，并继续扩张生产线，提高保鲜花椒产量。

经过十五年的发展建设，重庆市江津区丰源花椒有限公司已经成为新鲜花椒市场中的龙头企业，是集开发、生产、销售于一体的综合花椒产业公司。公司旗下具有“炊夫”、“麻囗香” 、“超冠”、“逸轩”四个自主品牌，总占地6670平方米，销售有保鲜花椒、花椒油、藤椒油、干花椒、木姜油、芝麻油、食用植物调和油、卤料、蒸肉粉、花椒芳香油、花椒咸味香料等系列产品；拥有先进的保鲜花椒生产线和多条配备独特的调味油、卤料、蒸肉粉生产设备的自动化生产流水线，还设有完善的化验设施和规范的检测手段，多名质检人员负责一个生产车间，每道产品都要通过严格的检验程序，从而保证产品安全可靠。藉此，公司得以持续向花椒市场供给质量上乘、种类丰富的产品，成为家庭和餐饮企业在烹调时值得信赖的选择。

以探索攻技术难关，靠品质树企业口碑

古有“民以食为天”的理念延续至今，现有“唯美食不可辜负”的俗语广为流传，追求吃的健康、吃的讲究一直被广大人民视为重中之重。花椒作为主要成分为柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等的调味料，味麻且辣，尤其适合肉类的腌制烹调，去除腥膻味的同时又增加丰富口感；花椒既可单独使用，如炒熟后制成花椒面，也可搭配其他原料，如制成五香粉、葱姜盐等；花椒还具有温中散寒、促进食欲、驱虫抑菌等功效。重庆市江津区丰源花椒有限公司开发的花椒油产品以气味清香、麻味纯正的特点，受到广大消费群体的欢迎，这离不开原料品质优与加工工艺精两个重要因素。公司施行原材料保护方案，大面积种植和使用的“江津花椒”是国家地理标志保护产品，花椒系列产品原料均选自江津花椒基地种植的九叶青优质花椒，通过蒸汽灭酶技术真空保鲜。工艺精的技术则来源于藏在蒸汽里的秘密。在一次采访中，杨华忠正向镜头展示保鲜花椒的生产过程，一股刺眼刺鼻的气味引起他的关注。他通过技术手段将气味收集起来，经第一道工序把气体转变为水蒸气再引进冷却系统，最后通过特殊工序实现水油分离，从而得到纯净的芳香油。而在此之前，这种物质一直被忽视而当作“废气”排出。在这个过程中杨华忠带领团队不断钻研探索，最终攻破技术难关并将其投入生产。

食品质量与民生安全息息相关，保证优良的品质是企业的生命，是企业实现持续长期发展的根基。2010年，一位台湾商人联系杨华忠寻求合作，但因参照标准不同，在产品检验过程中发现了重金属超标问题，最终追根溯源，在花椒原产地发现了问题所在。后经改进种植方法，种植全程施有机肥，用中药熬制驱虫剂喷洒花椒，再由国际农产品检测中心检测合格后，于2011年发往台湾，展开了长期合作。技术上的进步还得益于当地政府提供的财政与技术人才支持。公司在遇到资金链短缺的情况时，当地农委领导主动对接金融部门，表示在融资方面提供支持。公司聘请重庆日化所，进行针对公司的一对一服务，不断提高技术水平，加强人才储备。早期进行宣传时，杨华忠采用传统方式，在新产品研发投产后，将产品带到全国各地的省会城市，在大型交易市场向商家、经销商介绍，用质量搏得销量，发展面向全国的客户。现在，有了政府提供的资金保障和自身口碑带来的销售额，重庆市江津区丰源花椒有限公司的花椒收购量逐年上涨，已经接近2000吨，在全国花椒市场位居前列。公司已通过ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系认证，并以此为基础切实将严格的质量管理落实到原料采购、产品设计、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节。

走回来参与落实扶贫，走出去开拓外贸市场

扶贫工作即政府帮助贫困地区加大人才开发、完善农民工人才市场，建立发展工农企业、促进生产摆脱贫困的工作，政府各有关部门和社会各方面力量全面调动，互相配合，共同为贫困户和贫困地区开发提供长期有效帮助。企业是扶贫工作中十分重要的一环。将治标和治本有机的结合起来，以治本为主是扶贫的一个特点。在重庆市江津区“花椒之乡”先锋中小企业创业基地，拥有500余亩智能化标准的出口花椒基地和国内先进的花椒检测设备及全自动深加工生产线，是行业内少数使用蒸汽杀菌真空冷冻技术的花椒公司之一。公司在实现获利的同时，也积极带动周边农户加快发展花椒产业，提高产业副价值。2016年，杨华忠走进一些贫困村，发现受地理环境影响，当地花椒形状偏小，辛香气味不足，造成花椒滞销问题。回到公司后，杨华忠就展开落实扶贫工作，他主动收购当地花椒，改进保鲜萃取技术，结合原材料特点调和配比关系，实现花椒投产。杨华忠带领企业，正在用切实行动为国家扶贫工作贡献力量，带动百姓脱贫致富。

不仅要做到走回来、走进来，也要拓宽走出去的路。重庆市江津区丰源花椒有限公司是：是全国唯一一家连续10年出口保鲜花椒的企业，公司经营的保鲜花椒、花椒油等一系列产品销往美国、加拿大、日本、韩国等全球各国。公司在2015年打通干花椒的出口外销市场，并于2019年展开花椒油产品的外贸销售。2020年，公司研发出一款高麻度咸味香料，出口到世界最大的香料企业之一美国IFF公司。要同时做好内销与外销，产品品质与公司口碑是基本也是发展之源。为完善企业运营与管理体系，做好售后服务保障工作，公司设立销售部，由销售部门客户经理与国内外客户对接，积极主动地接收消费者的反馈建议。杨华忠认为，做每件事都必须做到专注，追求不停歇地发展进步，把产品做到极致。如，保鲜花椒曾由于产量过大而造成异物出现的情况，于是公司在生产季节后再次通过人工把装袋花椒解冻后重新挑选剔除杂物和单粒，制作成精品保鲜花椒，极大的方便了广大用户。

乘互联网快车，谋高水平发展

随着餐饮连锁化和标准化率逐步提升，对后端调味品供应链的标准化要求日益提升。以火锅底料为例，通过熬煮与炒制并不能完全激发花椒的香味与麻味，还会造成较大的原料浪费，而通过结合使用花椒精油和树脂产品则可以实现对麻度与香味的更好控制，并降低使用成本。重庆市江津区丰源花椒有限公司为保证能够长期供应优质产品，满足市场需求，又投资建设两个分厂，在出口花椒基地与农业部共同打造一个项目。杨华忠表示公司走好了两条路，既要钻研产品技术创新，满足客户的多样需求，推进深加工产品的开发，也可进一步发展初加工产品。江津区作为企业全线产品原材料的主产区，公司利用地理优势，高产量产出花椒原油，销往广东、云南、四川等地。如今，公司已经与10家上市公司达成合作，成为海底捞、鱼你在一起、青岛日晨等国内多家知名连锁餐饮和生产企业的供应商，并在全国多个省市拥有代理商，国内销量遥遥领先，2021年销售额预计将突破6000万。公司先后荣获“重庆市农产品加工业示范企业”、“重庆农产品加工业百强示范户”等荣誉称号。

在万物高度信息化的今天，不论是对企业或个人来说，网络都扮演着一个重要角色。丰源花椒有限公司抓住网络信息优势，全面发展线上销售业务，开办了天猫旗舰店、淘宝企业店、拼多多店铺。2020年，直播带货为公司创造了610余万销售额；在薇娅直播间，产品总销售额突破97万，销售了6.3万多件花椒产品。未来公司还会继续借助科技力量，打造花椒产业智能链，实现口碑与产值的双丰收。历经十五年的探索之路，杨华忠做到了让花椒在越来越多人的唇齿间起舞，来自巴渝山野的风正带着花椒的麻辣鲜香飘向全球！