判断“肽”好不好，专家有妙招

市场上琳琅满目的各种肽产品，其实早已走入了百姓生活。“乱花渐欲迷人眼”，消费者又该如何去选择呢？

首先要看优质氨基酸全不全。刘新旗说，消费者千万不要觉得食品上有了一个“肽”字，就一定对自己的身体有益。从食物摄取的角度来说，人体需要补充优质蛋白，特别是自身不能合成的，必须向外摄取的8种优质氨基酸。如果想通过肽来补充蛋白质，首先要看肽产品中的优质氨基酸全不全。

刘新旗说，不是所有的蛋白，都是优质蛋白。我们经常吃的牛奶、鸡蛋和大豆等食物，毫无疑问都是优质蛋白。但谷物如小麦、玉米、豌豆和花生，却不属于优质蛋白。如果一个婴儿要生长，你给他吃玉米蛋白，或者胶原蛋白，这个小孩就不会长个。因为玉米蛋白里，缺少几个人体必需的氨基酸。必需氨基酸在合成我们的肌肉、骨骼和白细胞中，起着不可替代的作用。

余的汮长期致力于燕窝肽的研究。他说，燕窝肽是全面营养的肽，它含有人体需要的全部氨基酸种类，而且含量比较高。在当前全民关注大健康的背景下，各种植物和动物都有可能被企业作为原料来提取肽，甚至合成肽。如果普通消费者不具备营养配伍的相关知识，可以从优质原料、营养成分全面这两个角度去选择，确保安全可靠。

其次要看产品有没有异味和臭味。刘新旗说，肽从蛋白质切成小分子后，会刺激味蕾，会有苦、涩等味道，这些都属于正常情形。正如我们常吃的味精，鲜味就是谷氨酸的味道。余的汮长期参与肽的研发与生产，在他看来，并不是所有的蛋白质转化成肽的过程中，都会产生涩、苦、刺激性异味等问题。苦味的产生，是因为蛋白质经酶解后因稀放高疏水性肽类而产生苦味。

余的汮说，选用合适蛋白质原材以及肽的制作方式能有效减低苦涩和避免刺激性味道，留住更多的营养成分。就拿自己长期研究的燕窝肽来说，它的口感更像是吃燕窝，没有任何异味。燕窝肽中氨基酸含比均匀，种类齐全，故它含“苦氨基酸”的数量不高；其次，燕窝肽中的肽链很多是和6种不同的糖寡链结合的糖蛋白，裸露的“苦氨基酸”数量不多。另外，制作工艺很关键。余的汮目前采取的国际上最先进的萃取工艺，让更多的精华成分留在肽中。

有臭味的肽产品，消费者一定要远离。刘新旗强调，肽本来是没有味道的，发臭是因为有细菌感染。余的汮也强调，要特别留意带有刺激性口味的肽，这些肽有酶解副产品残留的风险。另外，肽产品在出厂之前，高温杀菌没做好，就没法保证微生物含量的安全。

第三是要根据个人的目的和需要，有针对性的选择。

伍佩英说，各种各样的肽，不仅原材料不同，它们也有着自己的适用范围。比如有些肽主要提高免疫力；有些肽则可以帮助抗病毒；有些肽可以用于调理血压；有些肽则时对肿瘤进行辅助治疗。我们首先要基于这些肽的功效，它们在人体内如何发挥作用，科学选择。

消费者在选择肽产品时，首先要有目的性。你希望肽在人体内发挥什么样的作用，就去寻找哪一类的肽产品。如果你想提高免疫力，就去寻找可以提高免疫力的肽；如果你是三高，希望调整一下胆固醇，你就去找可以降胆固醇的肽。

还有一种肽叫做燕窝肽，又称活性燕窝小分子糖蛋白肽，指的是从燕窝中提取所得到的小分子活性物质，其囊括了燕窝中所有的有效成分以及功效，燕窝中的蛋白质被小分子提取后，其氨基酸末端结合了包括唾液酸在内的糖链而形成糖蛋白，加上表皮生长因子EGF和集落刺激因子CSF的有机结合，活性更好，可达到食用燕窝肽大于食用燕窝的效果。

燕窝肽在众多肽中拒用很强的独特性。首先燕窝肽的营养很全面；燕窝肽的原料是燕窝，故燕窝肽承载了燕窝的营养成分包含蛋白质、唾液酸、表皮生长因子（EGF）、集落刺激因子（CSF）、微量元素。

其次燕窝肽的活性很好；燕窝肽由于蛋白质链末端含有唾液酸等糖寡链，故它是以（多）糖蛋白的形式存在和出现。食用燕窝肽单糖由高半乳糖和N-乙酰己胺组成，其含的粘蛋白由包括唾液酸在内的五种不同的糖组成。粘糖蛋白通常有O-链以及N-链两种结构。以N-连接的岩藻糖，该成分具有较强的抗病毒性。

目前其他肽的提取工艺有溶剂法（酸/碱法）和酶解法，其中酶解法是采用较多的一种主流方法。酶解法目前的优劣势：由于选用单一的蛋白酶和同一工艺参数，酶切出来的肽分子量集中，同类肽的纯度高，对于该种类肽的应用功效集中，但很单一，它因为没有其他结构的肽或数量很少，不同时兼备其他不同结构肽的功效，应用面较窄。

知名品牌GLYKEN的燕窝肽采用纯物理的高温水解电荷分离提取法，不添加任何化学溶剂或微生物酶，也不会因为中和需要而产生盐，更不会需要澄清、脱苦、脱盐等过程而损失燕窝的营养成分。最重要的是唾液酸、EGF和CSF等活性物质不会受酸、碱、酶等物质的作用而承受失活的可能，最大程度地保留所有氨基酸和唾液酸形成的糖蛋白肽的活性。

纯物理的高温水解电荷分离提取法，主要的肽分子量在500-1000Da这范围，燕窝中的18中氨基酸和唾液酸等活性物质，在保证不同提取工艺下大比例的某种糖蛋白肽品种外，也能较自由的相互组合成一定数量不同结构的其他糖蛋白肽，这就让燕窝肽具有相对集中的营养功效的同时，也兼备其他不同的营养功能而使得燕窝肽应用面更广。