安徽省马鞍山市夏和餐饮管理有限公司董事长夏家兵

匠心烹饪美味 ，铸就民族情怀

——访安徽省马鞍山市夏和餐饮管理有限公司董事长夏家兵

早餐工程，既是民生工程，也是民心工程，“朝莫虚，暮莫实”是中医饮食养生的要求，强调的就是早餐的重要性。“一日之计在于晨”，中医理论认为，早上7至9点胃经正当令，此时养胃事半功倍，吃好早餐可养护胃气。现代医学研究也表明，早餐作为一天中非常重要的一顿饭，其作用绝不仅仅是“填饱肚子”，早餐不仅提供晨起后的能量需求，也是一日三餐安排的起始，对人体健康有着十分重要的作用，长期不吃早餐，还会引起免疫力下降、胃肠功能紊乱、胆囊结晶等问题。

由当初不足十平方米的路边小摊,发展到如今集特色早点、中式快餐、产品研发、教学培训为一体的餐饮连锁企业，前身为马鞍山市英子包子的马鞍山市夏和餐饮管理有限公司在早餐领域已经走过了近三十年的历史。品牌创始人夏家兵本着专注于服务好中国人的一日三餐的经营理念，用匠心精神坚守“安全是我们的底线，美味是我们的追求”的企业文化，以真诚之心，行信义之事，用勤劳和进取扬起了理想的风帆。

夯实基础，稳步奋进铸辉煌

如今，餐饮行业的竞争越来越大，整个行业的运营成本也在不断提升。很多网红店从爆红到亏损乃至关店转让仅仅只用了一年甚至几个月的时间，从开业之时的万人空巷，到失去热度的举步维艰，让人不禁发出“生意难做”的感慨。“火一阵子还是一辈子”，这个问题对于夏家兵来说，一开始就有清晰的规划，做餐饮对于他来说，不只是一个挣钱的“生意”，更是一个需要长期投入心血的“事业”。只有做好事业，才能让生意蒸蒸日上，赢得客户的口碑和赞誉。

素信者昌。让他人放心信任，是一种能力，让自己放心，则需要更严格的自我约束能力。在从事餐饮行业之前，夏家兵原本是一家工厂职工，厂区附近有零星的几家早餐店，职工一般都会选择在那里就近吃饭。一次，夏家兵无意中看见老板在没有洗肉的情况下就开始绞肉，都是零零碎碎割下来比较差的肉，价格应该非常便宜，如果是自己家人吃，一定会扔掉的，以前只是听说过餐饮卫生问题，实际见到之后还是觉得难以接受。事后了解，在当时那个年代，这种现象还是比较多的，在之后的一段时间里，都不敢随便吃早餐，要吃也是以素包子素饺子为主。

夏家兵转眼到了谈婚论嫁的年龄，因为家庭条件不好，工资也不高，结婚生小孩，想想都害怕，完全靠工资肯定支撑不了家庭开支，他计划利用下班时间做点生意贴补家用。因为烧菜烧的还可以，所以夏家兵计划开一家餐饮店，而早餐投资成本又是最低的，联想到自己吃早餐的经历，所以给自己定下一个目标：用的面粉、油、肉的标准必须是按自己家人吃的标准采购，把消费者当自己家人看待，在产品口味方面，定位家的味道、妈妈的味道，因为家里的菜饭从来不用添加剂，却是最令自己牵挂的味道。夏家兵的家境并不富裕，但是父母对子女的教育却十分上心，这让他从小就养成了吃苦耐劳、踏实本分的性格。夏家兵的想法很简单，一心想着把良心餐饮发展成为自己的副业，最起码让父母、爱人和朋友能够吃上美味、放心的早餐。

完成了一系列前期工作之后，马鞍山“英子包子”于上世纪九十年代顺利开张。夏家兵在原材料方面严格把关，特别对老百姓最关心的猪肉、食用油更是严加监管,在添加剂方面,除必须的老面发酵用的食用碱和制作豆脑用的葡萄糖内酯外,坚决杜绝影响百姓身体健康的其它添加剂的使用。这尽管增加了成本，但是却让越来越多的食客吃的放心，以至于后来同时期一条街上的六家早餐铺后来只剩下了“英子包子”一家，这也让夏家兵开始全职投入到餐饮行业。

正如清代学者阮元所言：“立志宜思真品格，读书须尽苦功夫。”想要做好一番事业，只有情怀和壮志是远远不够的，还需要不断地读书学习，注重实践，从而增加自己的见识。初中毕业的夏家兵尽管学历不高，却十分喜爱读书和学习，涉猎广泛，对《黄帝内经》《道德经》《菜根谭》等传统经典古籍和毛主席语录及著作都颇有自己的心得体会。在经营好“英子包子”的同时，夏家兵还前往北京、上海等地的大型餐饮行业工作，学习其他人先进的管理理念、原料把控制度和菜品研发技巧等，并考取了面点师证、厨师证等。正所谓“做好一家店，胜开三家店”，在夏家兵的精心经营下，“英子包子”从一个不足十平方米的街边小店发展为目前已拥有几十家中等规模快餐连锁店和一座占地10亩，建筑面积10000多平方米的多功能、现代化的配送中心,满足本市以及周边地区英子包子连锁店的统一配送。夏家兵以“安全、放心、营养、美味”赢得了广大消费者的信赖,同时也获得了荣誉：2008年马鞍山“英子包子”被市政府授予“放心早餐工程示范店”荣誉称号，2010年被中国烹饪协会授予中华特色餐饮美食名店荣誉称号，被第六届中国国际徽商大会·餐饮峰会组委会授予皖江城市带最具影响力餐饮企业荣誉称号，2013年被省政府授予安徽省主食产业化示范企业。

2009年6月，夏家兵正式将马鞍山英子包子餐饮连锁升级为马鞍山市夏和餐饮管理有限公司。夏取自夏家兵自己的姓氏，和则包括了“和谐社会”、“和气生财”、“以和为贵”等多重含义，也包含了夏家兵希望将企业打造成一个强化企业责任，构建和谐社会，对客户和气生财，员工之间以和为贵的理念。在市委、市政府的大力扶持下，在社会各界和广大消费者的信赖下，夏家兵带领团队持之以恒，艰苦创业，用心经营，不断学习，敢于创新，致力于中华传统美食的传承和改进,打造马鞍山的早餐工程，打造马鞍山的早餐品牌，逐步形成适合自身发展的独特经营管理模式，赢得了市场，赢得了荣誉，也赢得了口碑。这些年来，夏家兵几乎没有休息过一天，逢年过节的时候，也是自己最辛苦的时候，但是他却从来都不后悔。在夏家兵看来，得到政府、消费者和员工的认可就是最幸福的事情。

筑牢根基，筑梦前行谱华章

“民以食为天，食以安为先。”人类对食物的第一要求就是安全，在我国经济快速发展的今天，“吃饱”不再是奢求，但如何才能吃好，却不是一件简单的事。山珍海味不一定能带来健康，家常便饭却常常可以养生延寿，好的食物不仅要色香味俱全，更需要重视营养搭配和卫生配套。

夏家兵认为，食品安全存在的问题主要有以下几方面：第一，因食品腐败变质所引起的食物中毒和因摄食不当而传染的疾病；第二，因农药、激素、化肥及环境污染等带来的食品污染问题；第三，违规违法使用食品添加剂，以及生产假冒伪劣食品的问题；第四，因缺乏食品营养知识，膳食结构不合理，导致营养过剩或不全面，以及不良的生活方式所造成的疾病，如高血压、糖尿病、冠心病等。尽管政府市场管理部门十分重视对餐饮行业的监督，但是诸如餐饮行业用过量的亚硝酸盐等添加剂“润色”菜品，使用过期食材，夸大宣传，虚假宣传等负面新闻仍屡见不鲜，这其中固然有商家需要维持成本等现实性问题，但是其中的关键还在于商家的责任心。夏家兵多次强调：“如果没有能力驾驭更大的规模，就要从小的店面做起，哪怕少赚钱，也要把事情做的对得起良心。”夏家兵用自己几十年的从业经验，制定了一系列行之有效的方案。

针对食材的问题，夏家兵建立了中央厨房制度。餐饮界传统式的前店后厨生产加工方式，促使连锁加盟餐厅自主购置的原料采购各有不同，原料的区别又造成生产制造出来的产品质量的区别，难免造成“一个店一个味”的现象。而通过强大的中央厨房系统，就可实现省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性，加上企业内部一定的监管标准，以及长期和可靠的供应商合作，确保了优质的食材保障。“看一家店的好坏就看员工肯不肯在里面吃饭。我们这边的食材员工内部消耗占比就很高，因为他们知道我们用的肉、油、面粉、米等都是有保障的，家里的小孩也能放心吃。”夏家兵表示，餐饮行业是一个人口流动性很大的行业，但是从来没人说“夏和餐饮”的食材不好，有的员工即使已经离职去了外地，过年回家还是会买企业的放心食材回家孝敬老人。针对滥用添加剂的问题，夏家兵一方面严厉杜绝企业内部除必须的老面发酵用的食用碱和制作豆脑用的葡萄糖内酯外,坚决杜绝影响百姓身体健康的其它添加剂的使用；另一方面，不断学习总结如何用最传统的手艺做出最美味的食品。在过去，家中的长辈从来不用甚至不懂现在市场上各种五花八门的调料，却能做出食材最天然的美味，究其原因，就是因为长辈做出来的食物蕴含了爱的味道，面对商业化的不同客户群体，既要充满爱心，更要不断提升自己的技术水平。众所周知，调料的味道加的太多不仅会掩盖食材本身的味道，还会增加“隐形盐”、“隐形糖”等，只有用心钻研食物本身的味道，才能做出真正营养的食品。针对膳食营养问题，夏家兵推出了锅贴、馒头、包子、汤包、面条、各类粥品和快餐米饭等多种菜品，让顾客可以自行选择喜爱的食品。同时，针对现代年轻人对美感的追求，夏家兵还及时调整食物的份量和价格，“包子、油条、花卷等太大了吃不完，放久了还不新鲜，不如价格低一些做小而精的食品，比如客人吃了一个大肉包就吃饱了，但是没有吃到蔬菜，做小点的包子，可以让客人吃几个包子，确保营养的均衡”，这样的提议得到了的高度认可。

蔡元培先生曾经说过：“人之所以为人者，在德与才，且以德为先，德之不存，才从何而来。”在正直的人的心里，永远记着“以德为先”的标准。如果一个人没有“德”,就没有对国家、对社会、对事业、对他人的理解和爱心，相反一个人只有重视道德修养，从自身做起，守心明信，关爱社会，才能无愧于心。在夏家兵以身作则的带领下，企业上下也都形成了团结友爱、诚信正直的风气。多年来，诸如顾客将物品忘在店里的事情数不胜数，在九十年代的时候，甚至有人把十几万的现金和大哥大手机忘在了店里。当时社会监控系统并不发达，街道上的监控都不多，大部分的店铺也没有安装监控，对方抱着试试看的心态回来咨询，却看见夏家兵一直在等着失主。在汶川地震、新冠疫情等社会重大事件面前，夏家兵总是尽自己所能捐款捐物，做出了自己的一点贡献。

坚定的信念和始终坚持不变的方向是把握机会的根本，为了心中的信念，如今已经年过五旬的夏家兵依旧保持着少年般的精力和热情，不断前行。这位勇于创新、时刻关注食客需求的餐饮界弄潮儿，必将以战略发展的眼光和充满活力的创新精神，为中国的餐饮业贡献出新的力量。