土菜年产值超60亿元，衡东剑指“湘菜第一县”

12月29日，“健康湘菜·食在衡东”衡东土菜一乡一品食材推介会暨健康土菜美食文化品鉴宴在状元人家衡东总店成功举办。恰逢状元人家成立三十周年之际，本次活动依托衡东“一乡一品”优质食材，以健康化升级为导向，通过“田间采风、食材展集、主题分享”等丰富内容，系统展现了地方特色菜系的传承与创新。现场汇聚了来自全国各地的湘菜产业专家、知名餐饮品牌代表、供应链采购商及主流媒体人士近300人。中共衡东县委副书记陈植华出席活动并致辞。

行业对话：多方共探“土菜名县”高质量发展路径

衡东，一座超会触动味蕾的城市。贡椒脆爽、茶油飘香、米酒醇厚，衡东三件宝，烹调出色香俱佳、美味可口的衡东土菜，更给衡东赢得了“中国土菜名县”“中国厨师之乡”的美誉。

近年来，衡东县坚持把衡东土菜作为富民强县的特色支柱产业来培育，产业链产值于2024年已突破60亿元。土菜产业辐射范围还在持续扩大，已在广东、上海、浙江等省市开设餐饮经营店逾1200家。同时，在“一乡一品”的打造上也成果丰硕，截至2025年10月上旬，全县已注册三樟黄贡椒、霞流禽蛋、真塘鱼、石湾香干子等农产品商标达1035个，其中三樟黄贡椒获得国家地理标志认证并入选“中国十大名椒”。

如何进一步擦亮衡东土菜的品牌，推动衡东土菜产业升级？在“健康湘菜·食在衡东”主题分享会上，领导和嘉宾们围绕产业前景、攻坚举措、文化赋能等维度展开深入交流。

中共衡东县委副书记陈植华在致辞中阐述了衡东土菜产业的独特优势，并清晰地描绘出产业的未来蓝图：“我们的目标是将衡东土菜打造为湘菜标杆和领头羊，擦亮‘全国土菜名县’和‘中国厨师之乡’的金字招牌，打造‘湘菜第一县’”。 他还透露，下一步计划加大产业聚集区建设，引进龙头企业（如阳雀湖、津山口福等），加强科技赋能和产业链延伸，使土菜产业成为新优势产业。

紧随其后，多位行业实践者从不同维度分享了各自的观点与规划。在产业实践与规划层面，衡东县土菜发展服务中心主任夏建辉系统阐述了土菜产业的深厚底蕴与广阔前景，强调传承“鲜、辣、美、简”独特风味的衡东土菜，未来将坚定不移地走标准化、品牌化、健康化之路，致力打造百亿级产业集群。作为与衡东县深度合作的现代农业企业代表，阳雀湖农业创始人曾立宇基于其集团推动樟树港辣椒产业发展的实践提出，要将“衡东黄贡椒”其打造成世界知名品牌，以现代农业的模式实现“黄贡椒 + 土菜” 双品牌联动与发展。

产业的发展离不开社会各级力量的助力。湖南日报报业集团大湘菜报负责人丁伟立足行业媒体的资源与平台表示，未来将通过“讲好食材故事”“搭建产销桥梁”“提供智库支持”三大举措，持续为产业升级赋能。湖南湘菜食材产业联盟主席、湖南省预制菜产业协会会长陈胜年则从平台协作角度指出，将积极链接产业资源，对接市场需求，助力衡东土菜开发出更符合现代消费趋势的产品与业态。衡东县土菜行业协会会长彭真表示，协会将持续发挥纽带作用，推动行业标准的建立与完善，共同守护衡东土菜“原汁原味、安全健康”的品质特色。

产业实践之外，文化的挖掘与溯源为产业发展提供了新视角。长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院院长彭文杰建议对衡东土菜进一步进行文化溯源和包装，推动衡东土菜从“地方风味”向“文化体验”升级。《大湘菜报》首席文化顾问郭江则提出了一个湘菜菜系划分的新标准，将湘菜分为四大帮派，即湘江帮（湘江流域）、洞庭帮（环洞庭湖地区）、武陵帮（山区）、雪峰帮（雪峰山脉），衡东派属于湘江帮。他认为：“地方菜系走出去的关键要素，需要具备独特食材和符合现代消费趋势的烹饪方式。”

为凝聚更广泛的社会共识与行动力量，活动现场，组委会向十八位在衡东土菜文化传播与产业协作中表现卓越的嘉宾颁发了“衡东土菜推广大使”聘书，并正式发布《衡东土菜健康行动倡议书》，标志着产业在健康化、规范化、可持续化发展道路上形成了新的行业共识与行动纲领。

一乡一品：好食材助长“土菜名县”真功夫

思想碰撞之外，更具烟火气的展示也在现场同步展开。状元人家前坪的“一乡一品”食材展销区，成为本次活动最接地气的风景线。展销现场，各乡镇纷纷亮出自己的“拿手好菜”，金黄璀璨的三樟黄贡椒、醇香透亮的衡东山茶油、手工精酿的米酒、咸香地道的石湾香干、油润咸香的霞流咸鸭蛋……各类特色食材琳琅满目，散发纯正的乡土气息。农户现场讲解，采购商驻足交流，现场气氛热烈。不少前来观展的游客和市民表示：“以前只知道衡东土菜好吃，今天看到这么多原生态的好食材，才知道好味道的源头在这里。”

夜幕降临，一场融合视觉、听觉与味觉的“健康土菜文化品鉴宴”温情开启。伴随着热烈氛围，大家的目光纷纷聚焦舞台，原创情景剧《状元献椒》以富有感染力的舞台语言，将黄贡椒与状元文化的渊源娓娓道来，引得现场掌声与笑声交织不断。

舞台上的文化演绎令人回味，一道道衡东土菜也已飘香登场。中国湘菜大师谭南海大师正式发布“健康土菜状元宴”菜单。该菜单既传承经典又融入创新，充分展现衡东食材的多元魅力。其中，象征团圆丰足的衡东土头碗、鲜辣醇厚的状元黑山羊、融合海鲜与本土风味的黄贡椒炒鲍鱼、清香滋补的德圳茶油炒土鸡，以及药膳风味独特的珍珠堆酒药子龙骨汤等菜品，均获得在场嘉宾的高度评价。大家纷纷表示，这些菜品既保留了地道的乡土风味，又在选材与烹制中体现了健康理念，是一次真正“从田间到餐桌”的品质呈现。

此次活动由湖南日报报业集团大湘菜报、衡东县土菜发展服务中心主办，衡东县土菜行业协会、状元人家承办，并得到衡东县农业农村局、衡东县文旅广体局、衡东县商务局、衡东县供销社、衡东县融媒体中心的支持。农耕记、食在鲜铺、小周庄·湘、筱湘溪、柿季如院、小林哥的海鲜馆、彭记坊、菜帮主、阳雀湖、李记丰谷、糕糕妙等一批在湘菜领域具有影响力的品牌代表应邀出席。

以味为媒，以食兴业。此次活动不仅是对省政府《关于支持湘菜创新发展的若干措施》的积极响应，也为湘菜产业高质量发展贡献了具有借鉴意义的“衡东路径”。从田间到餐桌，从产品到品牌，衡东正以开放协作的姿态，推动一方风味走向更广阔的舞台，为湘菜产业的繁荣发展写下鲜明的一笔。